Buon pomeriggio anonimo - esegui il login:

Condividi

GRUPPO:
immagine in primo piano

I Sapori della Città

I Sapori delle Città italiane - seconda edizione

Categoria: Gastronomia
Numero iscritti: 75

Gestito da:

immagine in primo piano
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
biennale@spaghettitaliani.com

Ultimi 20 iscritti

francescocicala

pinofarina

pinarosafabozzi

pasqualefranzese

mteresiballo

ristdamimi

nastrodorona

ritrovodeimille

atavernaemastaniello

ristlaconcamsna

ristburianibo

risnovabusabl

risfuocoba

ostfontebuonage

osterianumerouno

tavernadeipirgiani

shekkinah

ristorantepancapanna

ristchinappirm

ripimuchmorelaq



prodotto da:

Spaghetti Italiani - Portale di Gastronomia

Benvenuto su: I Sapori della Città
Ricette

torna all'elenco Ricette

Orzotto maritato con molluschi e crostacei "orzotto sposato con molluschi e crostacei"

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Primi - Riso

Dosi per: 15

gr. 700 orzo perlato (Mettere a bagno per almeno 6 ore )
gr. 100 olio evo
gr. 50 cipollotto primaverile o scalogno
gr. 10 brendy
gr. 200 cozze pulite
gr. 200 vongole pulite
gr. 200 telline
gr. 200 pomodorini del vesuvio
gr. 200 cannolicchi
gr. 300 gamberi freschi
gr. 300 pannocchie
gr. 1500 fumetto di crostacei
gr. 5 zeste di limone
per guarnire
fiori di calendula
cerfoglio

Esecuzione:

Ogni mollusco e crostaceo va pulito e aperto singolarmente in ogni padella con un fondo di aglio e olio, filtrare e conservare il sughetto.
Tagliare i pomodorini a concassè.
Sgocciolare "scolare" l'orzo.
In una casseruola brillare l'orzo con lo scalogno, bagnare con il brendy e procedere come la cottura del risotto.
Negli ultimi cinque miniti versare nell'orzo i pomodori, il sughetto dei crostacei e molluschi.
A fiamma spenta mantecare con l'olio e zeste di limone.
Servire l'orzotto maritato con in molluschi e crostacei, guarnire il piatto con cerfoglio e fiori di calendula.

Regione: Italia/Campania

Vino:

Cantina Meloni Vermentino di Sardegna HORECA, va servito con piatti a base con frutti di mare e fritti misti o come aperitivo.

Note:

il piatto è stato rivisitato in versione mare, da me, essendo campano, il nome nasce dalla famosa ricetta della Menestra maritata, La minestra maritata è un tipico piatto di origine campana, in genere preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi quali Natale.
La dicitura maritata deriva dal fatto che gli ingredienti di carne e verdura, si "maritano" si sposano, si abbinano, partecipando insieme alla minestra. Così ho pensato nella versione mare.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

Commenti

per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina