Alla ricerca del buono

torna all'elenco Ricette

Civraxiu "Pane"

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Pane - Pane

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/pasqualefranzese018426_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Dosi per: 10

1,2 kg di semola fine
300 gr di pasta acida(lievito naturale)
25 gr di sale
750 ml acqua
5 gr di lievito di birra.

Esecuzione:

Procedimento con l'impastatrice:
Versare la semola nell'impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.
Aggiungere metà dell'acqua e la pasta acida a pezzi.
Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di birra, la semola e l'acqua poco per volta.
L'impasto risulterà pronto quando la pasta è lucida ed elastica.
Lasciare riposare l'impasto per circa 40' coperto con un telo.
Foggiare il pane e cospargere di farina da entrambi i lati, lasciar riposare per circa 30'.
Infornare a 210°C per circa un ora, dipende sempre dalla pezzatura.
Procedimento classico:
Miscelare il sale con la farina e disporre a fontana sul piano di lavoro; unire parte dell'acqua ed iniziare ad impastare.
Unire il lievito e l'acqua man mano che l'impasto assorbe.
Lavorare almeno per 45'.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 min.
Foggiare il pane, cospargere di farina e lasciare riposare coperto con un telo. Infornare a 210°C per un ora circa.

Regione: Sardegna

Note:

Il Civraxiu è un pane sardo tipico della zona del Medio Campidano, ma che si trova facilmente in tutta la Sardegna. L'ingrediente caratteristico è la semola di grano duro, che gli dona un profumo e una texture unica. Grazie alla lievitazione naturale si ottiene un pane che rimane buono e morbido per molto tempo, viene ancge chiamato "pan'e cira - pane della settimana" perchè in passato veniva preparato una volta alla settimana. La leggenda vuole 2200 anni fa un soldato romano di nome Ciro, approdato con i suoi compagni in Sardegna per sconfiggere i Cartaginesi, fu ferito in battaglia e soccorso da una vedova di Sanluri " che è la patria del Civraxiu" e da suo figlio di nome Vargiu, Ciro sapeva preparare un buon pane di grano, perciò costruì per la famiglia che lo aveva accolto un forno con fango e pietre e, con la semola ricavata dal grano duro della terra di Sanluri, impastò e realizzò un ottimo pane che venne chiamato Civraxiu, a testimonianza dell'amicizia fraterna tra il soldato romano Ciro e il ragazzo sardo Vargiu.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

n.b: ringrazio al panificatore Marco Oliva per avermi dato le nozioni sull'arte del Civraxiu

per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina

---