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Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 10

20 n° fettine sottili di zucchine
25 gr olio evo
400 gr ricotta vaccina
2 gr erba cipollina
120 gr albume
2 gr zenzero grattugiato fresco
5 gr fior di sale
10 gr succo di limone
2 gr pepe

Esecuzione:

Scottare per qualche minuto le zucchine in padella.
Preparare una meringa salata con albumi, succo di limone e sale.
Stemperare la ricotta.
Insaporire la ricotta con erba cipollina, zenzero, pepe e olio.
Incorporare la meringa salata nella ricotta facendo attenzione a non smontare il composto.
Lasciare riposare per qualche minuto in frigo.
Assemblaggio:
Predisporre al centro delle zucchine la ricotta con una sacca da pasticceria e chiudere con uno stecchino.
Decorare il piatto a piacere.

Regione: Italia

Vino:

Le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

Un piatto che può essere servito come antipasto, finger food....delicato, semplice e fresco.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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