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Alla ricerca del buono
Ricerca sul territorio delle tante bontà enogastronomiche che ci permettono di primeggiare nel mondoCategoria: Gastronomia
Numero iscritti: 25
Gestito da:
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
presidente@spaghettitaliani.com
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prodotto da:
Benvenuto su: Alla ricerca del buono
Ricette
Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato
Ricetta inserita da pasqualefranzese
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Dolci - Creme, dolci al cucchiaio
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Dosi per: 10
Per il crumblè:
50 gr farina debole
50 gr zucchero semolato
15 gr cacao amaro
35 gr farina di mandorle
65 gr burro in pomata
3 gr fior di sale
Per la salsa di fragole:
75 gr fragole fresche
40 gr sciroppo di zucchero
Per la panna cotta:
250 gr panna non zuccherata
250 ml latte
60 gr zucchero semolato
3 fogli colla di pesce
mezza stecca di vaniglia
20 bicchierini per il finger food a piacere
5 fragole tagliate a spicchi
Esecuzione:
Per il crumblè:
Impastare in tutto con la punta delle dita sino ad ottenere una serie di briciole. Infornare a 180° a valvola aperta per 8/10 minuti su carta da forno. Lasciar raffreddare.
Per la salsa di fragole:
Frullare le fragole fresche con lo sciroppo di zucchero.
Per la panna cotta:
Mettere in un tegame la panna con la vaniglia, portare il composto a 70°C. Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda. Sciogliere lo zucchero in 25 ml di acqua ed incorporare la colla di pesce ad una temperatura di 45°C. Togliere la bacca di vaniglia dalla panna ed unire i due composti.
Versare il tutto nei bicchierini o stampini, lasciare riposare il tutto per 6 ore in frigo.
Assemblaggio:
Coprire la panna cotta con la salsa fredda, inserire lo spicchio di fragola e versare il crumblè salato vicino la fragola.
Regione: Sardegna
Vino:
Cantina meloni, Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.
Note:
La panna cotta ha diverse storie, chi dice che è stato inventato nelle Langhe, da una signora di origini ungheresi; altri sostengono che la prima versione del dessert sia stata realizzata cercando di ottenerne una più leggera di un dolce tipico della pasticceria francese, il tradizionale bavarese; qualcuno invece ritiene che la paternità della panna cotta sia del Biancomangiare, dolce siciliano portato nell'antichità dalla dominazione Araba e diffuso in tempi brevissimi nel nord Italia, dove al latte di mandorle si sostituì il latte vaccino.
Comunque, la panna cotta è uno tra i dolci più popolari e versatili della pasticceria italiana.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/