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Nato a
Casatenovo nel 1955, si diploma come ragioniere
nel 1975, ma i numeri non fanno per lui. L'anno
successivo si iscrive alla scuola alberghiera di
Casargo conseguendo il diploma nel 1979.
Inizia subito
a lavorare con passione nel ristorante di
famiglia. Il suo particolare hobby di allevare
polli e piccioni di razze rare, lo porta a
compiere numerosi viaggi in Francia, Germania e
Spagna alla ricerca di razze in via di
estinzione. Luciano Tona è uno dei dodici
allevatori europei che mantengono intatto il
patrimonio genetico della spagnola nera a faccia
bianca, pollo che accompagnò Colombo nei suoi
viaggi alla scoperta delle Americhe. Attualmente
il suo ristorante "La Fermata" è una piccola
perla gastronomica nel cuore della grande
Brianza. Dal 1998 è consigliere di Euro-Toques
Italia.
Il suo stile
si avvicina, sia nel gusto che
nell’interpretazione dei menu, più al territorio
padano che alla Brianza. Le sue specialità,
quali il riso, le paste ripiene, i volatili, i
pesci, i menu impostati con molte portate in
piccole porzioni e il particolare gusto
estetico, ripercorrono i gloriosi fasti della
cucina dei Gonzaga. |
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I frequenti
viaggi all’estero alla ricerca d’animali da
compagnia, legati al suo hobby, gli hanno
permesso di incontrare i più grandi cuochi
d’oltralpe. Il suo gusto diventa sempre più
esigente, e Tona fa sempre più suo il concetto
di cucina moderna, dove regnano la semplicità
nel presentare i piatti e il massimo rispetto
delle materie prime.
La sua
filosofia è quella di offrire un servizio di
qualità accompagnato dalla migliore tecnologia.
La sua cucina pur essendo perfettamente inserita
nella tradizione territoriale, al tempo stesso
risulta libera da costrizioni e aperta alla
massima espressione della sperimentazione e
della creatività.
Per saperne
di più su Luciano Tona visitate il sito
www.lafermata.it
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