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questo Blog - attivo dal 29/11/2013 - è stato visto 75.184 volte

Chef Amici del Cuochino

Lanfranco Vanicore alias Dino Passaparola

Padova

 

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Lanfranco Vanicore alias Dino Passaparola
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35100 - Padova


Sono lieto di portare la mia interpretazione della pizza tradizionale rivista ed adattata affinché sia più versatile, più duttile e apra la possibilità di realizzare prodotti sostanzialmente innovativi.
Per il mio impasto utilizzo acqua microfiltrata o, meglio, acqua naturale "Rocchetta BIO", sale integrale, farine dei mulini Quaglia, Agugiaro e Figna o Spadoni, farine con un W medio attorno ai 300, olio di soia, lievito fresco Hirondelle Lesaffre (lievito pluripremiato nella panificazione), lunghi tempi di maturazione dati da una lievitazione a temperature tra i 20 e i 25 gradi per 18/24h
Realizzo una pizza di tipo "alla romana" con cornicione quasi assente e condimento su tutta l'area del disco, al palato la pasta risulta essere friabile al punto che sembra si sciolga in bocca (un po' come avviene con la pasta sfoglia), particolarmente assimilabile e ben digeribile.
Questa è la mia identità, il mio modo di concepire la pizza e che mi permette di creare prodotti come pizze tradizionali, baguettes, calzoni, crackers, piadine ma anche filoncini dolci e pizze dessert che tanto mi appassionano.

Buon giorno ospite benvenuto nel mio Blog



Lanfranco Vanicore alias Dino Passaparola


35100 - Padova


Sono lieto di portare la mia interpretazione della pizza tradizionale rivista ed adattata affinché sia più versatile, più duttile e apra la possibilità di realizzare prodotti sostanzialmente innovativi.
Per il mio impasto utilizzo acqua microfiltrata o, meglio, acqua naturale "Rocchetta BIO", sale integrale, farine dei mulini Quaglia, Agugiaro e Figna o Spadoni, farine con un W medio attorno ai 300, olio di soia, lievito fresco Hirondelle Lesaffre (lievito pluripremiato nella panificazione), lunghi tempi di maturazione dati da una lievitazione a temperature tra i 20 e i 25 gradi per 18/24h
Realizzo una pizza di tipo "alla romana" con cornicione quasi assente e condimento su tutta l'area del disco, al palato la pasta risulta essere friabile al punto che sembra si sciolga in bocca (un po' come avviene con la pasta sfoglia), particolarmente assimilabile e ben digeribile.
Questa è la mia identità, il mio modo di concepire la pizza e che mi permette di creare prodotti come pizze tradizionali, baguettes, calzoni, crackers, piadine ma anche filoncini dolci e pizze dessert che tanto mi appassionano.


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Commento inserito da lanfrancovanicore il 29/11/2013 alle ore 22.50.43

Ciao amici e benvenuti, questo messaggio solo per comunicarvi che la ricetta non è ancora visibile perché attendiamo prima l'uscita del libro. Buona Pizza a Tutti ;)

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Lanfranco Vanicore alias Dino Passaparola ha partecipato al Libro Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

con la ricetta:
Pizza dessert "banane e cioccolato"

inserita nel giorno: 29/11/2014

COME AVERE IL LIBRO (COPIE IN ESAURIMENTO)


Ultima fotografia inserita: Fotografia inserita su spaghettitaliani.com da Lanfranco Vanicore alias Dino Passa: Pizza dessert