Coda di Volpe un grappolo che è tutta una sorpresa

Basta veramente un po' di attenzione, degli ingredienti freschi, del grano duro e un buon vino bianco per godere di sensi e golosità!

Finalmente stappo un autoctono campano: il Coda di Volpe deve il suo nome alla particolare conformazione del grappolo, e viene vinificato in purezza solo da un trentennio, con discreti risultati.

In assemblaggio invece risulta molto utile nell'abbassare le acidità troppo elevate.

Deve il suo nome alla lunga parte bassa e tozza del suo grappolo somigliante appunto alla coda del canide, che si stacca dalle ali senza nessun raccordo tanto da dare al grappolo una forma a "T".

Oggi l'ho abbinato a della pasta di grano duro con il mio ragù bianco d'anatra, ci stava benissimo!

Questo vino di Milena Pepe al naso è ricco di profumi, albicocca, frutta esotica, litchi e mango, pesca gialla, ananas e banana e note di erbe aromatiche.

Sapore: intenso e profondo e molto persistente, note di albicocca sottospirito, leggera nota di fume', spezie dolci e pepe bianco.

Buona acidità d'ingresso che chiude con una delicata morbidezza, ottima pulizia in bocca e freschezza setosa.
Un vino che si beve con molta facilità, è corposo e pieno.

Non conosco molto questo vitigno e la curiosità è grande; scoprire gli autoctoni che rappresentano i territori mi continua ad intrigare.

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Grazie Milena.

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