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Dal 10 Ottobre al 3 Novembre - Vigasio (VR) - Fiera della Polenta

Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 18:21:25 da faraone

Dal 10 Ottobre al 3 Novembre - Vigasio (VR) - Fiera della Polenta

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Fiera della Polenta

Fotografia inserita il giorno 18-07-2019 alle ore 18:21:09 da faraone

Fiera della Polenta

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Fiera della Polenta

Evento (Altro) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 18:21:09 da faraone

Fiera della Polenta

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Dal 19 al 21 Luglio - Albinia - Orbetello (GR) - Festival Artisti di Strada

Evento (Musica, Teatro, Spettacoli, ...) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 18:18:36 da faraone

Dal 19 al 21 Luglio - Albinia - Orbetello (GR) - Festival Artisti di Strada

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Festival Artisti di Strada

Fotografia inserita il giorno 18-07-2019 alle ore 18:17:39 da faraone

Festival Artisti di Strada

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Festival Artisti di Strada

Evento (Altro) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 18:17:39 da faraone

Festival Artisti di Strada

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Degustazione di Vini

Fotografia inserita il giorno 18-07-2019 alle ore 13:33:02 da lucrezia

Degustazione di Vini

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Degustazione di Vini

Evento (Altro) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 13:33:02 da lucrezia

Degustazione di Vini

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Degustazione di Oli

Fotografia inserita il giorno 18-07-2019 alle ore 12:33:22 da lucrezia

Degustazione di Oli

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Degustazione di Oli

Evento (Altro) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 12:33:22 da lucrezia

Degustazione di Oli

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19/07 - Eccellenze Campane - Napoli - Degustazione di Oli

Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 12:33:21 da lucrezia

19/07 - Eccellenze Campane - Napoli - Degustazione di Oli

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Prevention Race 2019 VI edizione

Fotografia inserita il giorno 18-07-2019 alle ore 12:26:08 da redazionetsc

Prevention Race 2019 VI edizione

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Prevention Race 2019 VI edizione

Evento (Altro) inserito il giorno 18-07-2019 alle ore 12:26:08 da redazionetsc

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Andrea Barone
Chef


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85027 - Rapolla (Potenza)
baroneandre@tiscali.it

Telefono: 3926279293

Ho iniziato a lavorare fin dal primo anno di scuola alberghiera facendo le stagioni negli alberghi della riviera. Dopo una breve esperienza in Svizzera a Zurigo in un ristorante italiano, ritorno nella mia regione la Basilicata ed a Venosa prendo in gestione 2 ristoranti. Mollo tutto dopo due anni, e vengo assunto presso l'Hotel terme di Rapolla come Chef di Cucina. Vi rimango per due stagioni occupandomi sia dell'albergo che del ristorante. Dopo una breve esperienza a Fiumicino presso l'Hilton, partecipo ad un concorso pubblico per un posto di Operatore Tecnico Cuoco Specializzato presso il Centro Oncologico di Rionero In Vulture dove lavoro tutt’oggi. Nel frattempo partecipo attivamente con l'Unione Regionale Cuochi Lucani dove sono componente del Team Basilicata con partecipazione a diversi eventi, tra cui nel Novembre del 2015 per l’evento Expo Food and Wine di Catania il Team vinse la Medaglia d’oro assoluto per la competizione a squadre in Show Cooking. Nel 2008 ho partecipato all’evento Festival di Sanremo dove presso Casa Sanremo facemmo degustare la nostra cucina lucana ai vari concorrenti del festival della canzone Italiana. Altro evento di spicco è stata la mia partecipazione all’evento a San Paolo del Brasile, alla settimana della Cucina Italiana come unico rappresentante della Basilicata. Partecipo attivamente a corsi di Cucina professionalizzanti oltre a presiedere a diversi corsi sia per simpatizzanti che professionisti della cucina. La mia filosofia di lavoro è la ricerca continua di tecniche e iniziative atte a migliorarmi sempre di più. Non tralascio nulla al caso e porto avanti il mio pensiero di cucina in tutte le preparazioni da me espletate. Rispetto per gli alimenti, per le tradizioni, e per tutto ciò che mi porta a confrontarmi con l’arte culinaria ma che si riassume in tre parole: MANI, TESTA E CUORE.
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Ricette

indice ricette

Ultima Ricetta Inserita

sono presenti 15 Ricette

Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate

Indice Ricette inserite


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Baccalà infornato, olio allo zafaran, pomodorino confit e croccante di peperone crusco IGP di Senise, su passatina di tarallo al finocchietto


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

Nota: Da provare sopratutto in inverno.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Nota: Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

Nota: Dedicata alla donna di Carmine Crocco generale dei briganti del Vulture Melfese.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

Nota: Ricetta delle più classiche rivisitata con valorizzazione dei prodotti tipici della Basilicata.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

Nota: Piatto rappresentativo della Lucania in quanto presenta alcuni tra gli alimenti DOP e IGP della Regione Basilicata.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle

Nota: Primo piatto dal sapore deciso con sfumature di selvatico.


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di cucina)

Regione: Basilicata

Risotto all'Aglianico del Vulture DOC, funghi cardoncelli ed erbette campestri, su crema di zucca


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Tortino di sartù di riso rivisitato


Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico


Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP


Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate


Secondi - Maiale

Regione: Basilicata

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Nota: Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto con grammatura di 100 gr pro-capite, che come secondo, con grammatura citata negli ingredienti.

La ricetta si trova anche nel Libro .....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cannolo in farcia di Ricotta e Pistacchi su Crema al Marroncino di Melfi e Coulis di Frutti di Bosco