Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Gnocchi

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca.

Dosi per: 10

800 gr gnocchi di patate "cotti e raffreddati"
200 gr funghi cardoncelli " detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii"
10 gr aglio
50 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato
1 l salsa besciamella
5 gr pepe bianco
50 gr grana grattugiato
200 gr pomodorini

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Spadellare in una padella a fiamma vivace con olio e aglio i funghi tagliati a Julienne.
Spadellare in una padella a fiamma vivace con olio e aglio i pomodorini tagliati a quattro.
Eliminare l'aglio dai due composti.
Nella padella spadellare i funghi e pomodorini con gli gnocchi, se c'è bisogno aggiungere un po di acqua.
Versare la salsa besciamella e mantecate con del grana e pepe.
Servire con prezzemolo fresco tritato.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Jaccia è un è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Monica di Sardegna ottenuto da uve Monica in purezza.

Note:

I Cardarelli o Cardoncellio Pleurotus eryngii sono diffusi nel sud Italia, crescono anche in Sardegna dove viene chiamato "cardolinu de petza"che significa "fungo di carne". Il cardoncello cresce in luoghi erbosi, nei pascoli e nelle zone incolte, in presenza di piante appartenenti al genere Eryngium da cui prende anche il nome. I cardarelli crescono da fine estate fino ad autunno inoltrato.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/