Le Ricette di Stefano Scarpaci - Chef

Stefano Scarpaci

Fettuccine fresche all'uovo con gamberetti al lime su vellutata di zucca rossa e zafferano

Pastasciutte

Dosi per: 4

farina 00 gr 150
farina di grano duro gr 100
uova 2 medio grosse
olio d'oliva
zucca rossa gr 150
lime gr 100
cipollato fresco gr 130
olio d'oliva gr 120
zafferano gr 1
brodo vegetale gr 400
gamberi bianchi gr 140
sale e pepe q.b.
timo fresco q.b.
basilico q.b.
vino bianco q.b.

Esecuzione:

Per la pasta fresca, mescolare le due farine uova e olio d'oliva e un pizzico di sale fine, ottenuto un impasto liscio e compatto fare riposare circa 30/40 minuti, in temperatura ambiente, per poi con l'aiuto del mattarello stenderlo e tagliarlo a fettuccine con una larghezza di cm 1,5 e tenerli da parte fino al momento della cottura.
Rosolare il cipollotto fresco con olio d'oliva e rametto di timo limonato, unire la polpa di zucca pulita e priva di corteccia esterna, rosolare e unire il brodo vegetale a coprire e far cuocere a fuoco lento, gustare con sale e pepe bianco per 15/20 minuti, quando la zucca cotta frantumare e frullare al mix con olio d'oliva cosi da ottenere una crema liscia e saporita e tenerla in caldo.
Pulire i gamberi eliminando dal carapacio e del budello esterno, e mettere in un bowl con olio d'oliva e la scorza di un lime grattugiato.
In una padella preriscaldata unire due foglie di basilico tritato i gamberi e mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere la pasta in abbondante acqua salata lasciandola al dente e unirla nella padella con i gamberi, mantecare per bene.
Impiattare posizionare la crema di zucca sul fondo del piatto due pistilli di zafferano, e sopra le fettuccine.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/11.
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