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Le Ricette di Max Mangano - Chef

Max Mangano

Filetto di maialino alla liquirizia

Maiale

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Filetto di maialino alla liquirizia

Dosi per: 4

Filetto di maiale fresco gr 800
Olio d'oliva biancolilla gr 50
Vino rosso cabernet sauvignon gr 500
Polvere di liquirizia gr 5
Sale cristalli affumicato gr 5
Erbette aromatiche timo e rosmarino mz 1

Per la guarnizione:
Pere n° 4
Patate novelle gr 500

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Cominciamo con la preparazione della guarnizione, le pere.
Dopo avere pulito con acqua fresca le pere procediamo a pelarle regolarmente con uno spelucchino ben affilato. Sistemare le pere in una ciotola di vetro e versare dentro il vino cabernet sauvignon, e cucinare a forno caldo 180° per 15 minuti (se si dispone di un microonde bastano 45 secondi a 800W).

Continuiamo con il contorno
A questo punto tagliare delle patate novelle a fette disporle in una casseruola e condire con olio di oliva e irrorare con circa 100 gr di vino rimasto dal fondo di cottura delle pere.
Cucinare al forno caldo per 18 minuti circa (oppure sempre al microonde 5 minuti a 800W, aggiungendo dell'acqua).

Preparazione del maialino
In una padella versare l'olio d'oliva biancolilla e appena caldo cominciare a rosolare i filetti di maiale interi.Cospargere con le erbette aromatiche intere, e continuare la cottura ottenendo una crosta dorata per tutta la superficie del filetto.
Questa operazione, dovrà determinare una cottura di circa 8 minuti, togliere il filetto e adagiarlo su un tagliere per il trancio successivo.
Bagnare il fondo della padella versando il vino delle pere, aggiungere la polvere di liquirizia e lasciare ridurre il tutto per 5 minuti.

Composizione del piatto
Sistemare le patate e intercalarle fra loro, sistemare in testata del piatto la pera cotta nel vino, tranciare il filetto con una lama di coltello ben affilata.
Sistemare fra le patate e la pera i medaglioni di filettino di maiale tranciato, cospargere con la salsa calda e guarnire con erbette fresche