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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Crostatina di ricotta ai frutti di bosco

Dolci con la frutta

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Crostatina di ricotta ai frutti di bosco

Dosi per: 4

Ingredienti per 4 persone:

Per la frolla:
1 scorza di limone grattugiata
100 g di zucchero semolato
300 g farina di tipo 00
150 g di burro morbido a pezzetti
3 tuoli
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di frutti di bosco
150 g di zucchero semolato
250 g di ricotta di pecora
1 stecca di vaniglia
5 g di rum

Per la Coullis di lamponi:
250 g di lamponi freschi
150 g di zucchero a velo
10 g di succo di limone

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Grattugiare la scorza di limone.
Impastare farina, tuorli, zucchero, burro, scorze ed un pizzico di sale. Avvolgere nella pellicola lasciare riposare in frigo 30 min.

Per la crema:
amalgamare la ricotta con vaniglia zucchero e rum.
Dividere la ricotta in 2 parti. Ad 1 aggiungere i frutti di bosco precedentemente frullati.
Stendere la frolla e con un coppapasta di 10 cm di diametro ottenere 4 dischetti da sistemare negli stampini da crostatina.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Frullare i lamponi con il succo di limone. Filtrare ed aggiungere lo zucchero a velo.
Formare il dolce disponendo le due ricotte sulla base della frolla.
Guarnire con coullis e frutti di bosco. Servire freddo.

Vino abbinato:

Brachetto d'Acqui DOCG