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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Panini dolci all'uvetta

Pane

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Dosi per: 4

Ingredienti per la biga:

300 g di farina 0
150 g di acqua
5 g di lievito di birra

Ingredienti per l'impasto:

700 g di farina 0
30 g di lievito di birra
200 g di latte intero
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
4 uova
15 g di sale
400 g di uvetta sultanina

Esecuzione:

Impastare gli ingredienti della biga, lasciare riposare coperto in una ciotola per circa 10/12 ore.
Mettere l'uva sultanina in ammollo con acqua fredda per circa due ore, scolarla, asciugarla ed infarinarla.
Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed al centro aggiungere una parte di latte, sciogliere il lievito, lo zucchero, la biga ed iniziare ad impastare aggiungendo solo verso la fine tre uova, il sale ed il burro, amalgamare bene il tutto ed infine aggiungere l'uvetta.
Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora in una ciotola unta con poco olio e coprirla con la pellicola.
Formare dei filoncini da circa 100 g ed avvolgere ogni rotolo su sé stessi, disporli su una teglia con carta da forno, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto aggiungendo
un goccio di latte.
Lasciare riposare per circa un'ora.
Verso metà lievitazione ripassare con l'uovo sbattuto.
Cuocere ad una temperatura di 200/220° avendo cura di abbassare la temperatura dopo circa 15 minuti a 180° per circa 25/30 minuti.