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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Pane al limone

Pane

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Pane al limone

Dosi per: 4

Ingredienti per la biga:

200 g di farina 0
100 g di acqua
5 g di lievito di birra

Ingredienti per l'impasto:

150 g di farina di segale
600 g di farina 0
400 g circa di acqua
30 g di lievito di birra
20 g di sale
buccia grattugiata di 2 limoni

Regione: campania

Esecuzione:

Impastare la biga e lasciarla riposare per 6 ore circa.
Impastare tutti gli ingredienti: biga, segale, farina, acqua e lievito.
Aggiungere a metà impasto il sale e le bucce di limone.
Dividere l'impasto in panetti da 100 g e lasciare riposare coperto per 30 minuti.
Formare dando la forma di limone e lasciare lievitare per circa 50 minuti.
A piacere pennellare la superficie con un tuorlo mescolato con poco latte e sale.
Infornare a 210° con molto vapore.