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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Panettone gastronomico

Pane

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Panettone gastronomico

Dosi per: 4

1,1 kg di farina 0
400 g di latte intero tiepido
50 g di levito di birra
20 g di zucchero
250 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
1 uovo per pennellare
3 tuorli
20 g di sale

Esecuzione:

Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana.
Versare una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare.
Aggiungere ancora il sale, le uova, il burro a tocchetti e continuare a lavorare bene la pasta rendendola morbida e lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Spezzare dei pezzi dal peso desiderato, lucidare con una miscela costituita da: un uovo intero ed un goccio di latte.
Coprirli con un panno e lasciarli lievitare fino a parziale raggiungimento del bordo.
Infornare a 200° ed abbassare la temperatura a 180° per circa 25/30 minuti.