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Le Ricette di Pasqualino Barbasso - Pizzaiolo

Pasqualino Barbasso

Pizza "il tagliere"

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza

Dosi per: 1

1 Panetto di pasta da pizza gr 220
100 gr stracciatella pugliese
5 fette di pancetta coppata
1 corolla di carciofo
30 gr di rucola
20 gr pomodorini
10 gr radicchio trevigiano
30 gr gorgonzola dolce
30 gr parmigiano reggiano
30 gr noci sgusciate
5 gr riduzione di aceto balsamico

Esecuzione:

Questa pizza vuole emulare quello che può essere un appetitoso tagliere di salumi, formaggi e verdure.

Stendete il panetto di pasta da pizza con le mani e mai con l'ausilio di mattarello o qualsiasi altro attrezzo che comprometterebbe le caratteristiche organolettiche della nostra pizza, praticate bei buchi con un buca pasta o anche con la semplice punta di un coltello, a filo versate un filo d'olio sul disco di pasta ed infornate per 3 minuti alla temperatura di 350 C°.
All'uscita dal forno avrete realizzato una magnifica focaccia, tagliate in otto tranci e distribuite tutti gli ingredienti rigorosamente a crudo, partendo dalla stracciatella per finire con la riduzione di aceto balsamico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani