Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Baccalà alla Concettina

Pesce

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Dosi per: 4

1,2 kg di baccalà già ammollato
800 g di patate.
80 g di uva sultanina
2 cipolle
2 bustine di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo
200 g di olio extravergine d'oliva
pepe appena macinato q.b.
sale q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare il baccalà in sei pezzi, sciacquarlo per bene in acqua fresca, quindi porlo ad asciugare su un canovaccio.
Oliare una teglia e riporvi sopra il baccalà, irrorarlo con l'olio, quindi porlo in forno caldo e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio, quindi tritarlo.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Pulire e tritare la cipolla, quindi farla imbiondire in un tegame.
Aggiungere il prezzemolo tritato, l'uvetta sultanina, il pepe appena macinato, lo zafferano e le patate. Fare brasare, quindi aggiungere circa mezzo litro di acqua. Coprire il tegame e portare a cottura le patate.
A cottura ultimata regolare eventualmente il liquido aggiungendo un mestolino d'acqua, quindi aggiungete il baccalà. Coprire nuovamente il tegame e continuare a cuocere per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco, regolare di sale a gusto, quindi servire.

Note:

Piatto tradizionale palermitano che si usava preparare per la vigilia dell'Immacolata (7 Dicembre)