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Le Ricette di Ugo Alciati - Chef

Ugo Alciati

Zuppa di grissini, gallina bianca e tartufo d'Alba

Minestre e zuppe

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Zuppa di grissini, gallina bianca e tartufo d'Alba

Dosi per: 4

Per la gallina:
1 gallina
olio
alloro
cipolla
carota
sedano

Per la zuppa di grissini:
136 g di grissini (34 g di grissini per persona)
2 tuorli
10 g di prezzemolo
50 g di parmigiano reggiano
1 tartufo bianco di Alba q.b.
sale e pepe

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Per la gallina:
Soffriggete in un filo d'olio l'alloro, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti. Adagiate la gallina nella pentola, copritela di acqua fredda e calcolate, dal bollore circa un'ora per la cottura. Spolpatela e tenetene la polpa in caldo a bagnomaria in un contenitore con un po' d'olio. Successivamente filtrate il brodo e fatelo raffreddare.

Per la zuppa di grissini:
Spezzate i grissini in una pentola, aggiungete il brodo e portate, a ebollizione. A parte in una scodella sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Unite il composto ottenuto al brodo, riscaldate bene.
Servite la zuppa adagiandovi sopra tranci di gallina bollita e lamelle di tartufo bianco.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani