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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Involtini di cassuola

Maiale

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Involtini di cassuola

Dosi per: 4

800 g di costine o puntine di maiale
300 g di salsiccia
300 g di verzini o salamini
1 piedino di maiale
1 orecchia di maiale pulita
1 l di brodo di carne
1 kg di verza
120 g di cipolle
50 g di burro
70 g di vino bianco secco
200 g di brodo di carne
130 g di passata pomodoro
Sale, pepe, evo qb

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Sbollentare 8 foglie di verza per l'esterno dell'involtino.
In una casseruola soffriggere burro e cipolla, aggiungere le costine, la salsiccia, i verzini, il piedino e l'orecchio.
Rosolare il tutto e sfumare con il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro ed il brodo.
Lasciare cuocer fino a cottura ultimata.
Estrarre la carne sminuzzarla ed utilizzarla come farcia per gli involtini.
In ultimo legare il liquido di cottura ed utilizzarlo a specchio sotto gli involtini.
Guarnire con bacon croccante.

Vino abbinato:

Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC