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Le Ricette di Alessandra Crippa - Pasticcere

Alessandra Crippa

Monte bianco e crema vaniglia croccante all'arancio

Creme, dolci al cucchiaio

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Monte bianco e crema vaniglia croccante all'arancio

Dosi per: 6

Montebianco:
400 gr castagne secche
1 lt latte
100 gr zucchero semolato
100 gr lamponi freschi

Cioccolato in crema:
30 gr latte
100 gr cioccolato fondente
50 gr burro

Crema vaniglia:
4 tuorli d'uova
1 vaniglia in stecche
40 gr farina 00
500 gr latte

Croccante all'arancio:
43 gr succo arancio
125 gr zucchero semolato
100 gr burro fuso
37 gr farina 0

Esecuzione:

Montebianco:
Mettere le castagne a bagno nel latte per 4 ore. Cuocerle a fuoco lento con l'aggiunta di zucchero a cottura avvenuta (castagne ben morbide) passarle al passa verdura.

Cioccolato in crema:
Mettere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo ridotto in piccoli pezzettini con l'aggiunta di burro e di latte cosi si otterrà una crema di cioccolato.

Crema vaniglia:
Sbattere i tuorli d'uovo con la farina aggiungere il latte caldo addizionato allo zucchero e le bacche di vaniglia. Cuocere a fuoco lento il composto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Croccante all'arancio:
Mescolare lo zucchero con la farina, poi unire il succo d'arancia e il burro fuso, far riposare 1 ora in frigorifero.
Stendere su carta forno e cuocere a 180° C per 4/6 minuti togliere dal forno e dargli la forma desiderata.

Composizione del piatto:
Con la crema vaniglia salsare il fondo del piatto e con l'aiuto di un sacchetto da pasticceria con punta rigata formare dei piccoli ciuffi di purea di castagne.
Come guarnizione il cioccolato attorno alla crema e sui ciuffi i lamponi freschi e il croccante.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani