Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Polpette di baccalà

Antipasti caldi

-polpette di baccalà

Dosi per: 4

500 g di baccalà già ammollato e pulito
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
80 g di mollica di pane raffermo
2 dl di latte
1 uovo
qb pecorino Abruzzese stagionato, grattugiato

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Tagliare il baccalà a pezzi, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda. Portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il baccalà nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
Scolare il baccalà e sminuzzare. Tritare il prezzemolo, timo e la maggiorana. Ammorbidire nel latte la mollica di pane. Una volta strizzata aggiungere le uova, il pecorino, le erbe, il baccalà, sale se necessita e pepe.
Con le mani umide prelevare una piccola quantità del composto preparato e formare delle polpettine grandi quanto un'albicocca; appiattire leggermente, infarinare e friggere in olio di semi di arachide. Adagiare su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccesso e servire.

Vino abbinato:

Cerasuolo d'Abruzzo