Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/andreacastelli.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Andrea Castelli - Chef

Andrea Castelli

Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

Pastasciutte

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/andreacastelli019212_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

Ingredienti:

200 gr farina 00
100 gr farina di semola rimacinata
3 uova
2 mazzi di basilico di Prà
2 aragoste
200 gr bisque di crostacei
10 ml di brandy
50 gr di panna fresca
4 gr pasta di pistacchio di Bronte

Esecuzione:

Frullare il basilico mondato con le uova, unire alla farina e impastare come una pasta all'uovo raggiungendo la stessa consistenza. Tirare la sfoglia e tagliare con la rotella dentata delle strisce di pasta 5 cm per 2 cm e arrotolarle tipo fusilli.
In una padella preparare il sugo, mettere del buon olio extra vergine d'oliva ligure assieme alle aragoste aperte a metà con la parte della polpa in basso a contatto della padella, rosolare e sfumare con il brandy dopo aggiungere la bisque di crostacei e girare le aragoste dalla parte del guscio.
Fare un po' restringere il liquido aggiungere la pasta di pistacchio e la panna.
Bollire la pasta portandola a metà cottura, porla nella padella dove c'è il sugo e con l'aggiunta di un mestolino di acqua della pasta terminare la cottura.
Servire in un piatto quadrato con sotto la pasta saltata con la polpa della aragosta, sopra il guscio e a lato una decorazione fatta con la pasta di pistacchio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani