Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Parrozzino

Torte, crostate

-Parrozzini

Dosi per: 4

6 uova
250 g di zucchero
250 g di farina di semola
1 limone
1 baccello di vaniglia
150 g di mandorle
500 g di cioccolato fondente

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve aggiungendo due cucchiai di zucchero.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente ed aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere due cucchiai della meringa preparata e la farina di mandorle. Amalgamare bene.
Unire anche la farina di semola e la vaniglia. Incorporare la meringa restante e mescolare dall'alto verso il basso.
Imburrare gli stampini e riempirli abbondante di impasto. Infornare a 160° per 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Far raffreddare bene i parrozzini sfornati, immergerli con una forchetta nel cioccolato e sistemarli su una gratella a sgocciolare. Decorarli a piacere e servire.

Vino abbinato:

Aurum (distillato di vino)