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Esecuzione:
Per il biscotto di mandorle ed olio EVO:
Montare i tuorli con 90 gr di saccarosio, aggiungere a filo l'olio EVO continuando a montare.
Incorporare delicatamente la farina di mandorle. A parte montare a neve gli albumi con il restante saccarosio.
Incorporare i due composti, delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.Versare in un quadro da pasticceria e cuocere a 180°C per circa 30'.
All'uscita dal forno, sformare e coprire subito con pellicola, per far sì che trattenga l'umidità.
Per la crema al limone e acqua:
Portare ad ebollizione l'acqua con il glucosio. Aggiungere il succo di limone, il saccarosio e l'amido miscelati insieme. Portare il tutto ad ebollizione per 2-3'. Versare in un contenitore ed abbattere in positivo.
Per i marroni al vino rosso:
Far bollire i marroni in acqua per 5', scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Fare uno sciroppo con vino, sciroppo di glucosio, saccarosio e rosmarino, immergere i marroni, precedentemente scolati, far sobbollire per circa 15'.
Raffreddare il tutto e ripetere l'operazione per 2 volte. Note:
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/11.
Per acquistare il libro:
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