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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Tortellini, ravioli

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Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Dosi per: 4

Per gli gnocchi:
500 g di patate
200 g (circa) di farina 00
1 uovo

Per il ripieno:
100 g di caprino fresco
1 uovo
qb parmigiano, sale e pepe

Per il condimento:
500 g di pomodori ramato
100 g di guanciale
15 g di tartufo nero d'Aquila
½ spicchio di aglio
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Disporre la farina con una presa di sale a fontana sulla spianatoia, sgusciare al centro l'uovo ed aggiungere le patate, precedentemente lessate e schiacciate. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, poi stendere con il matterello fino a ricavare una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
Ricavare con un tagliapasta dei dischetti di circa 10 cm di diametro e porre al centro di ciascuno 1 cucchiaio di caprino, pennellare il bordo con l'uovo battuto e chiudere con un altro dischetto di pasta sigillando accuratamente i bordi con una forchetta.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saltare in padella con olio extravergine di oliva, concassè di pomodoro, aglio, prezzemolo e basilico.
Disporre i ravioli nei piatti individuali ben caldi con una spruzzata di parmigiano, il guanciale croccante e lamelle di tartufo nero.

Vino abbinato:

Montepulciano d'Abruzzo