Le Ricette di Claudio Gatti - Pasticcere

Claudio Gatti

Focaccia Dolce Tipo 1

Dolci, dolcetti

Ingredienti:

Primo impasto:
40000 g farina
1250 g lievito naturale (madre)
1500 g zucchero
1000 g tuorli
1600 g acqua
1500 g burro

Secondo impasto:
1000 g farina
750 g zucchero
1500 g burro
1000 g tuorli
500 g miele
40 g sale
5 bacche vaniglia
canditi

Esecuzione:

Primo impasto:
Impastare farina, acqua, zucchero, tuorli e lievito.
Aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ma non troppo snervato.
Mettere a lievitare per 12 ore circa e comunque fino a triplicare il volume iniziale.

Secondo impasto:
Mettere la pasta, la farina e lavorare per 5 minuti circa,
Poi aggiungere lo zucchero e lasciare riposare, poi il sale, il burro e mettere le uova in un paio di volte.
Quando la pasta pronta che ha assorbito tutti gli ingredienti aggiungere i Canditi a piacere.
Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti, fare le pezzature e lasciare riposare ancora 15/20 minuti, poi formarle.

Note:

Fotografiae di Ivano Zinelli

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/11.
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