Le Ricette di Giuseppe Deiana - Pasticcere

Le dolci tentazioni di Giuseppe Deiana

Cassata al forno

Torte, crostate

Ingredienti:

1 Kgr DI PASTA FROLLA
200 gr DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 gr DI SCORZA D'ARANCIO TAGLIATA A CUBETTI PICCOLISSIMI
UN DISCO DI PAN DI SPAGNA DI DIAMETRO 28 DA 4 MILLIMETRI
500 gr DI RICOTTA FRESCA DI PECORA
UNA TORTIERA DI DIAMETRO 30

DOSE PER UN PAN DI SPAGNA DA 28 DI DIAMETRO
PREPARARE IL PAN DI SPAGNA UN GIORNO PRIMA
6 UOVA INTERE
150 gr DI ZUCCHERO
150 gr DI FARINA TIPO 00
UNA PRESA DI SALE
UN BASTONCINO DI VANIGLIA

PER LA RICOTTA
DA ZUCCHERARE UN GIORNO PRIMA
500 gr DI RICOTTA FRESCA DI PECORA
200 gr DI ZUCCHERO
100 gr DI CIOCCOLATO FONDENTE A GOCCINE

PASTA FROLLA
DA PREPARARE UN GIORNO PRIMA
1,350 Kgr DI FARINA TIPO 00
750 gr DI BURRO
500 gr DI ZUCCHERO A VELO
4 UOVA
UN LIMONE BELLO VERDE GRATTUGIATO

Ricette Originale

Regione: Sicilia

Esecuzione:

-

Note:

Tempo Preparazione: 2 giorni

Tempo di cottura: 30 minuti

La cassata al forno tipico dolce palermitano usato in gran parte per le feste Natalizie era nota già in epoca romana, e il nome deriva infatti dal latino "caseata", dolce di caseum e cioè di formaggio, con riferimento alla crema di ricotta che costituisce il principale ingrediente del ripieno. Certo, in quel tempo per renderla dolce ci si doveva accontentare del miele perché lo zucchero lo avrebbero portato gli arabi secoli dopo... ma tutto sommato non cambiava molto.

UNA TORTA AL FORNO COMPOSTO DA UN BISCOTTO DI PASTA FROLLA FARCITO CON CREMA DI RICOTTA DI PECORA FRESCA CANDITI D'ARANCIO CIOCCOLATO FONDENTE E UNO STRATO DI PAN DI SPAGNA .



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