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Le Ricette di Stefano Bartolucci - Ristoratore

Ristorante RossoDiVino

Carbonara tartufata al maialino nero dei monti lepini

Pastasciutte

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Carbonara tartufata al maialino nero dei monti lepini

Dosi per: 2

250 gr di tonnarelli all'uovo
100 gr di guanciale di maialino nero dei monti Lepini
lardo di maialino nero dei monti Lepini
50 gr di pecorino romano
pepe nero macinato
vino bianco di cori
3 uova a pasta gialla
tartufo

Regione: Lazio

Esecuzione:

Prendere i tre tuorli d'uovo e frullarli insieme alle scorze di tartufo e pepe.
Preparare il guanciale del maialino nero dei monti Lepini a listelli sottili.
Olio in padella e rosolare.
Sfumate con vino bianco.
Tagliare il lardo in fettine sottili.

Appena pronti i tonnarelli, scolarli e metterli nella padella con olio e guanciale per insaporirli.
Togliere dal fuoco la padella calda e versare il composto dell'uovo e tartufo, mantecando senza toccare fiamma.
Aggiungere pecorino romano continuando a mantecare.

Impiattare la carbonara, grattare il tartufo e ricoprire con il lardo del maialino nero dei monti Lepini e decorare il piatto con il pepe.