Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/stefanocerveni.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Stefano Cerveni - Chef

Stefano Cerveni

Vellutata di lenticchie, calamari morbidi, lingotto di caviale calvisius

Crostacei, molluschi

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/stefanocerveni019054_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Vellutata di lenticchie, calamari morbidi, lingotto di caviale calvisius

Dosi per: 4

1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
300 gr di lenticchie spellate secche ammollate in acqua
½ l di acqua
1 dl di panna fresca
3 dl di olio extravergine
400 gr di calamari piccoli freschissimi
15 gr di lingotto di caviale calvisius
sale maldon
pepe

Esecuzione:

Pulite i calamari, eliminate le teste, lavateli accuratamente.
Tagliateli a rondelle sottili, metteteli in un sacchetto per sottovuoto conditi con 1 dl di olio, sale maldon e poco pepe; fateli cuocere immersi in acqua in forno a 62° x circa 40 minuti, fate raffreddare senza aprire il sacchetto.
Tagliate la cipolla a spicchi, fatela rosolare con lo spicchio d'aglio e 1 dl di olio, aggiungete le lenticchie ammollate e sgocciolate e ½ litro di acqua; fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete 1 dl di panna, il restante olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, frullate e setacciate fino ad ottenere una crema vellutata.
Aprite la busta dei calamari, fateli saltare in sautè antiaderente ben caldo per pochi istanti.
Mettete un paio di cucchiai di vellutata di lenticchie su 4 piatti ben caldi, sovrapponete i calamari, affettate con una mandolina da tartufo il lingotto ed appoggiatele sopra.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani