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Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino

Antipasti caldi

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-crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino

Dosi per: 4

200 g di FARINA PER POLENTA
300 g di ACQUA
150 g di BURRO CHIARIFICATO
50 g di LARDO
100 g di MIELE DI ACACIA
15 g di PEPERONCINO
qb SALE
10 g di ROSMARINO
10 g di SALVIA
5 g di ALLORO
30 g di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Per la decorazione
5 g di FILETTI DI PEPERONCINO
g5 g di RAMETTINI DI ROSMARINO

Esecuzione:

Portare ad ebollizione l'acqua salarla e aggiungere la farina
Per polenta istantanea, cuocere per circa 10 min.
Versarla in una teglia bassa precedentemente unta con olio
Extravergine di oliva e lasciarla riposare per 10/15 min.
Tagliarla in quadrati di circa 2,5 cm per lato.
In una padella mettere il burro chiarificato con il rosmarino,
L'Alloro e la salvia e far rosolare i quadrati di polenta.
Nel frattempo scaldare il miele di acacia con il peperoncino
Finché il miele non si sciolga e prenda il sapore del
Peperoncino e lasciarlo raffreddare. Tagliare il lardo ad uno
Spessore di circa 2/3 mm e comporre un piccolo bouquet
Con 3/4 fettine. Comporre il piatto con il crostone di polenta
Il bouquet Di lardo e il miele al peperoncino; decorare con
I filettini di peperoncino e il ramettinino di rosmarino.