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Le Ricette di Paolo Brunelli - Pasticcere

Paolo Brunelli

Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

Dolci, dolcetti

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Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

Ingredienti:

gr 500 lacrima di Morro d'Alba
gr 1 bastoncino di cannella di ceylon
4 chiodi di garofano
gr 10 zest di arancio
gr 50 succo di limone
gr 400 succo di melograno
gr 25 pectina
gr 75 zucchero
gr 750 zucchero
gr 140 glucosio 38DE
12 gocce di soluzione citrica

Regione: Marche

Esecuzione:

Mettere gli aromi in infusione nel vino per 12 ore, poi portare a bollore, filtrare ed aggiungere il melograno ed il succo di limone.
Lasciare intiepidire, unire la pectina miscelata con lo zucchero e riportare a bollore.
Aggiungere il restante zucchero ed il glucosio cuocendo il tutto a 104°C.
Versare le gocce di soluzione citrica e colare negli stampi appositi.
Lasciare raffreddare.

Note:

Per le chips di cioccolato bianco salato di Cervia, temperare gr 500 di cioccolato bianco con gr 5 di sale marino di Cervia.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani