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Le Ricette di Gianfranco Frau - Chef

Gianfranco Frau

Cannelloni ripieni di patate, clorofilla di prezzemolo, calamaretti all'aglio e crema di melanzane

Pastasciutte

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Cannelloni ripieni di patate clorofilla di prezzemolo calamaretti all'aglio e crema di di melanzane

Dosi per: 4

200 gr di pasta fresca per lasagne
600 gr di patate lesse
100 gr di prezzemolo fresco frullato con 3 cubetti di ghiaccio
1 rametto di timo
1 mazzo di basilico
16 calamaretti piccoli freschi
1 melanzana
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:

Lessare le patate, sbucciare e schiacciare con lo schiaccia patate.
Frullare al mixer il prezzemolo con il ghiaccio e filtrare.
Sminuzzare il basilico e il timo e metterlo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine, scaldare l'olio a fuoco lento con il basilico e il timo, quando inizia a friggere togliere dal fuoco, aggiungere alle patate schiacciate, l' olio con gli aromi e la clorofilla di prezzemolo, aggiustare di sale e amalgamare bene il composto.
In un'altra padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva rosolare i calamaretti precedentemente puliti con uno spicchio d'aglio e tenere da parte in caldo.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadi piccoli, farla cuocere in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una volta cotta aggiungere il succo di cottura dei calamaretti e frullare con il mixer, aggiustare di sale.
Portare a bollore un pentolino di acqua salata, con la pasta da lasagne, formare dei quadrati non molto grandi di circa 10 centimetri per 4 di larghezza e farli cuocere per circa 3/4 minuti, stenderli in un piano sopra un tovagliolo e asciugare.
Riempire una sacca da pasticcere con la farcia di patate e stendere il composto per il verso orizzontale della pasta e arrotolare. Una volta arrotolati tagliare a metà i cannelloni, metterli in una teglia con della carta da forno e infornare per 10 minuti circa.

Assemblaggio del piatto:
Prendere 4 piatti caldi, al centro mettere la crema di melanzane, sopra adagiare 4 pezzi di cannellone, sopra i cannelloni guarnire con i calamaretti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani