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Le Ricette di Enzo Coccia - Pizzaiolo

Enzo Coccia

Pizza Sorrento

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza Sorrento

Ingredienti:

Per l'impasto:
55 gr. di sale marino;
5 gr. di lievito di birra;
2 cl. di olio extravergine d'oliva;
5 gr. di zucchero;
1700/1800 Kg di farina;

Farcitura (Per una teglia):
20 ml Olio extravergine d'oliva
50 gr di olive nere di Gaeta
Pomodorino giallo del Vesuvio
Una decina di alici fresche
Olio Aromatizzato all'Arancia della Penisola sorrentina
Trittico di basilico, erba cipollina, aglio fresco
Prezzemolo
Basilico

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparazione dell'Impasto (Per forno elettrico o a gas):
Versate un litro d'acqua (a temperatura ambiente) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 5 g di lievito di birra, aggiungete lo zucchero, l'olio e il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e "liscio" al tatto, morbido ed elastico. Coprite l'impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido. Lasciare lievitare per 10/12 ore a temperatura ambiente.

Manipolazione:
Estraete dalla zuppiera l'impasto, dividetelo in 4 con una spatola in modo da poter preparare quattro pizze in quattro teglie diverse, iniziate a stenderlo facendo pressione con i polpastrelli. Oleate la teglia e riponete l'impasto su di essa, lasciatelo riposare per ulteriori dieci minuti.

Farcitura (Per una teglia):
Accendete il forno impostandolo ad una temperatura di 230° - 250° C. Guarnite con il Pomodorino giallo, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e le alici. Infornate la teglia e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Togliete dal forno e aggiungete le olive, il trittico ed il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti (circa). Estraete la teglia dal forno, aggiungete l'olio aromatizzato all'arancia e le foglie di basilico spezzettate. Tagliatela e servitela calda.
Buon Appetito