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Le Ricette di Domenico Di Bella - Chef

Domenico Di Bella

Millefoglie di pesci nobili, carpaccio di polpo locale e crostacei

Antipasti freddi e salatini

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Millefoglie di pesci nobili, carpaccio di polpo locale e crostacei

Ingredienti:

carpaccio di polpo 60 gr
pesce spada affumicato 50 gr
tonno affumicato 50 gr
salmone affumicato 50 gr
finocchio marinato all'aneto 30 gr
rucola selvatica 30 gr
vongole 50 gr
scampi 70 gr
mango 20 gr
papaia 20 gr
olio extra vergine d'oliva 10 gr
limone 10 gr
prezzemolo 10 gr
sale di Mozia 2 gr
pepe di Muscada 2 gr

Esecuzione:

Mondare e tagliare i frutti esotici, affettare sottilmente i pesci affumicati con una affettatrice, mettere a spurgare le vongole con dell'acqua di mare per farne fuoriuscire la sabbia. Cuocerle a vapore.
Pulire il polpo e cuocerlo in acqua calda salata ed aromatizzata con limone.
Pulire i finocchi, tagliarli finemente e metterli a macerare nell'aneto.
Creare un dressing con dell'olio extra vergine di oliva e succo di limone, sale e pepe e metterlo a refrigerare.
Prendere e pulire della rucola, quindi metterla ad essiccare in forno a bassa temperatura.
Per ultimo cuocere lo scampo in acqua acidula e ben aromatizzata e appena cotto metterlo in un contenitore e tenerlo in frigo fino al momento dell'assemblaggio.

Assemblaggio:
Creare con gli ingredienti un gioco di colori e sapori altalenando veli di pesci e verdure, creando così una millefoglie... adagiare lo scampo pocher e irrorare il tutto con il dressing fresco...

Buon assaggio!!!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani