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Le Ricette di Massimiliano Monaco - Chef

Massimiliano Monaco

Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati

Pesce

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Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati

Dosi per: 4

4 filetti di branzino d'amo
300 gr tra trombette e finferli
2 finocchi
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Esecuzione:

Sfilettare i branzini, dopo averli squamati bene, togliere le lische dai filetti.
In una padella ben calda far rosolare uno spicchio d'aglio e qualche rametto di timo e spadellare bene i funghi, aggiustare di sale e metterli a scolare a parte per eliminare i liquidi in eccesso.
Stessa padella filo di olio aglio mettere i finocchi tagliati precedentemente alla mandolina fine è scottarli velocemente, sale e pepe.
Rullare i filetti di branzino mettendo all'interno i funghi, fermare con uno stecco, salare pepare, in una padella antiaderente metterli nell' olio quando è ben caldo far rosolare entrambi i lati, finire la cottura in forno per 8/9 minuti a 180°.
Servire facendo un letto con i finocchi saltati e aromatizzati con un po' di aneto aggiunto alla fine, levare lo stecco dal rollè e servire con un filo d'olio.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani