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Le Ricette di Angelo Madonna - Chef

Angelo Madonna

Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi

Gnocchi

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Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi

Dosi per: 4

Per gli gnudi:
ricotta di pecora gr 250
parmigiano grattugiato gr 40
farina tipo "00" 50 gr
uova 1

Per la salsa di pecorino:
latte 25° ml
burro 15 gr
farina tipo "00" 13 gr
pecorino morbido 30 gr
sale 3 gr

pistacchi tritati

Esecuzione:

Per gli gnudi:
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto per 30 minuti nel frigo.

Per la salsa:
Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la farina quindi fate imbiondire; a questo punto aggiungete il latte e portata ad ebollizione, spegnete e aggiungete il pecorino tagliato a cubetti piccoli, quindi frullate con il miniprimer.

Preparazione:
Fate bollire l'acqua salata per cuocere gli gnudi. Con due cucchiai formate delle chenelle e immergetele nell'acqua, fate cuocere per 4 minuti e sollevateli dall'acqua aiutandovi con una schiumarola, e adagiateli in una padella con pochissimo olio.

Composizione piatto:
Adagiate un mestolino di salsa pecorino al centro del piatto, adagiate cinque chenelle di gnudi (sopra la salsa) e guarnite con pistacchi tritati.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani