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Le Ricette di Fabio Ometo - Chef

Fabio Ometo

Pasta e Patate al profumo di gamberi rossi

Pastasciutte

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Pasta e Patate al profumo di gamberi rossi

Dosi per: 4

4 patate di media grandezza
200 gr gamberi rossi
1 costa di sedano
½ cipolla bianca di media grandezza
1 spicchio di aglio
40 gr gambetto di prosciutto crudo
160 gr olio extravergine d'oliva
basilico fresco
sale e pepe q.b.
120 gr pasta mista trafilata al bronzo
30 gr pecorino romano
4 pomodorini datterini

Per il fumetto di gamberi rossi:
60 gr olio extravergine d'oliva
carcasse di gamberi
gambi di prezzemolo
40 gr cognac
1 litro acqua

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparazione fumetto di gamberi rossi:
Preparare il fumetto di gamberi rossi in un tegame facendo rosolare i gambi di prezzemolo in olio extravergine d'oliva, aggiungere le carcasse dei gamberi e rosolare il tutto a fiamma vivace. Bagnare con il
cognac e lasciare evaporare; aggiungere l'acqua e condire con il sale.
Portare il tutto ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa.
Filtrare il tutto e tenere in caldo.

Preparazione pasta e patate:
Far rosolare in un tegame un trito finissimo di aglio cipolla e sedano in olio extravergine d'oliva, aggiungere il gambetto di prosciutto tritato finemente e le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini.
Bagnare con acqua fino a coprire il composto ed aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Condire con sale pepe basilico tritato ed il pecorino tagliato a dadini piccolissimi.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere circa 30 minuti e calare la pasta mista nella zuppa di patate precedentemente preparata.
Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto il fumetto di gamberi rossi fino a raggiungere la cottura della pasta che dovrà risultare di una consistenza cremosa, mantecare con olio extravergine d'oliva ed i gamberi rossi sgusciati tritati grossolanamente.
Impiattare come nella foto.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 23/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani