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Le Ricette di Danilo Angè - Chef

Danilo Angè

Spaghetti alla chitarra con code di gamberi, finferli e cedro candito

Pastasciutte

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Spaghetti alla chitarra con code di gamberi, finferli e cedro candito - Fotografia di Francesca Brambilla

Dosi per: 6

480 gr di spaghetti alla chitarra
30 code di gamberi
2 dl di fondo di crostacei
300 gr di finferli
50 gr di scalogno
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
70 gr di scorza di cedro
60 gr di zucchero semolato
120 gr di acqua
1 peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Esecuzione:

agliare la scorza del cedro a julienne, disporla in una piccola casseruola con l'acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco basso fino a quando avrà assorbito tutto il liquido e lasciare raffreddare.
Pulire i finferli, tagliarli a spicchi e farli rosolare in padella con olio, aglio, alloro, sale e pepe e scolarli.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una padella con olio, peperoncino e timo, unire i gamberi, i funghi, il fondo di crostacei e sistemare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla, insaporirla in padella con la salsa di funghi e gamberi.
Disporre la pasta nei piatti di portata e completare con il cedro candito.

Note:

Fotografia di Francesca Brambilla

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani