Le Ricette di Giovanni Melis - Chef

Giovanni Melis

Semola di grano duro, limone, gamberi e caprino

Pastasciutte

Semola di grano duro, limone, gamberi e caprino

Dosi per: 4

30 gr porro
20 gr limone grattugiato
40 gr burro di capra
320 gr spaghetti di semola di grano duro da agricoltura biologica
50 gr formaggio caprino fresco
6 cl olio oliva
10 gamberi rossi L1
6 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una padella antiaderente far imbiondire il porro con il burro di capra e 3 cucchiai d'olio d' oliva,
aggiungere la metà dei gamberi puliti e grossolanamente tritati, schiacciare quindi le teste dei gamberi nel soffritto, a questo punto inserire il limone grattugiato, spegnere e coprire la padella. Trtitare i restanti gamberi e marinare con un pò di scorza di limone, 2 foglie di menta, un cucchiaino di olio di oliva sale, pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (ricordiamo che per una buona riuscita della cottura delle paste di semola si richiedono minimo 7 lt d' acqua per kg di pasta a crudo).
Togliere la pasta al dente saltare in padella aggiungendo acqua di cottura e caprino fresco , far legare servire con la restante tartare di gambero crudo, in ultimo pepe fresco macinato e una foglia di menta.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 21/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani