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Le Ricette di Alessandro Romano - Chef

Alessandro Romano

3 Cioccolati ai 3 gemelli... Anna al bianco, Manuel al latte, Mattia al Fondente

Dolci, dolcetti

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3 Cioccolati ai 3 gemelli... Anna al bianco, Manuel al latte, Mattia al Fondente - fotografia di Mrco Di Maso

Ingredienti:

125 gr di latte
50 gr di zucchero
20 gr di maizena
1 tuorli
4 gr di colla di pesce
125 gr di panna montata
75 gr di cioccolato per tipologia

Ricette Originale

Esecuzione:

Moltiplicare il dosaggio per 3 tipi di cioccolato

Impastare a freddo tuorli, maizena e zucchero e aggiungere il latte e portare a ebollizione e fare una crema e aggiungere la colla di pesce ammollata.
Lasciare raffreddare la crema.
Mantecare in planetaria la crema fredda aggiungendo la panna ben montata e il cioccolato fuso tiepido per ogni tipo.
Formare la terrina a tre stati e mettere in abbattitore.

Note:

fotografia di Marco Di Maso