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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata

Creme, dolci al cucchiaio

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Panna cotta la mirto bianco con mele annurche

Dosi per: 10

500 gr panna non zuccherata
500 ml latte
120 gr. zucchero semolato
6 n° fogli colla di pesce
mezza stecca di vaniglia
50 gr. liquore mirto bianco.
mele caramellate:
300 gr mele annurche "tagliate a pezzetti"
50 gr burro
100 gr zucchero
5 gr cannella
25 gr brendy

Regione: Sardegna/Campania

Esecuzione:

Panna cotta:
mettere in un tegame la panna con la vaniglia, portare il composto a 70°C. Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda.
Sciogliere lo zucchero in 50 ml di acqua ed incorporare la colla di pesce con il mirto, ad una temperatura di 45°C.
Togliere la bacca di vaniglia dalla panna ed unire i due composti.
Versare il tutto nei bicchierini o stampini, lasciare riposare il tutto per 6 ore in frigo.
Mele caramellate:
riscaldare una padella e sciogliere il burro.
Versare le mele tagliate nella padella, versare lo zucchero e spadellare.
Aromatizzare con la cannella e possibilmente flambare con del brendy.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata.

Note:

E' una ricetta dove mettono in risalto due ingredienti importanti.
Il MIRTO che è un' arbusto spontaneo delle regioni mediterranee, lo troviamo in Sardegna e Corsica.
La Melannurca Campana o Mela Annurca, è un prodotto ortofrutticolo italiano che designa una varietà pregiata di mela tipica della regione Campania.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/