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Le Ricette di Fabio Cipriani - Chef

Fabio Cipriani

Risotto integrale con sgombro e agrumi su letto di cime di rape saltate

Riso

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Risotto integrale con sgombro e agrumi su letto di cime di rape saltate

Dosi per: 4

320 gr di riso
circa 2 l di fumetto pesce o brodo vegetale
2 limoni
2 arance
2 sgombri deliscati e fatti a fettine
500 gr di cime di rape pelate e lavate
1 cipolla bianca
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo

Esecuzione:

Una volta che si hanno tutti gli ingredienti pronti, mettere a stufare le cime di rape in padella di ceramica senza olio e acqua ma solo con un pizzico di sale e un coperchio, nel frattempo fare appassire la cipolla con un cucchiaio di olio in padella come si è appassita, fare tostare il riso e sfumare con del vino bianco per poi procedere all'aggiunta di brodo graduale, un pizzico di sale e a metà cottura aggiungere ¾ di sgombro, il limone e arance spremute, portare a fine cottura aggiustando di sapore.
Quando il riso è pronto e le rape anche preparare il piatto da portata con l'aiuto di un coppa pasta metterlo al centro, fare la base di cime di rape, coprire con il riso, mettere 2-3 fettine sottili di sgombro e della buccia a julienne di limone e arancia un pizzico di prezzemolo per colore e servire sfilando il coppa pasta.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani