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Le Ricette di Michele Grande - Chef

Michele Grande

Polipetto affogato con scarola e pane croccante

Crostacei, molluschi

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Polipetto affogato con scarola e pane croccante

Dosi per: 4

4 Polipetti piccoli
1 scarola
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di Falanghina dei Campi Flegrei
peperoncino fresco
aglio
prezzemolo
pepe bianco

Regione: Campania

Esecuzione:

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola alta, salare ed aggiungere le scarole precedentemente pulite e lavate.
Attendere il punto di ebollizione, scolare le scarole e metterle a raffreddare in acqua ghiacciata.
Cospargere il fondo di un tegame medio con olio extravergine. A olio caldo aggiungere aglio e peperoncino. Appena l'aglio si è imbiondito aggiungere i polipetti, il pepe bianco ed il prezzemolo.
Non salare i polipetti.
Far rosolare il tutto e aggiungere ½ bicchiere di Falanghina dei Campi Flegrei.
Lasciar cuocere i polipetti senza aggiungere acqua (cuoceranno nel brodo sprigionato dalla loro cottura).
In una padella saltare le scarole in olio extravergine, aglio e peperoncino, giusto il tempo che si riscaldino, aggiungendo sale ed evitando che scuriscano.
In un piatto disporre la scarola a cerchio avendo cura di lasciare al centro uno spazio dove adagiare il polipetto.
Completare il piatto con fettine di pane sottilissime passate al forno con olio extravergine.

Note:

Stagionalità del piatto:
Le scarole, della varietà con foglie larghe, con costola centrale molto espansa, carnosa al centro e con foglie frastagliate, sono seminate tra luglio e agosto e raccolte a partire da settembre. In area Flegrea, ma in genere campana, vengono consumate prevalentemente cotte, soprattutto nel periodo natalizio. Il polipo nel Mediterraneo viene pescato principalmente in due diversi periodi dell'anno: da settembre a dicembre- in buone quantità, seppur ancora di piccola taglia - e da maggio a luglio - periodo nel quale è di taglia più grossa.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/10.
Per acquistare il libro:
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