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Le Ricette di Roberto Folcia - Chef

Roberto Folcia

Tortelli ai sapori del lago su crema alle zucchine e olio extra vergine di oliva

Tortellini, ravioli

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Dosi per: 4

300 gr di pasta all uovo fatta in casa

per il ripeno:
60 gr di luccio
60 gr di cavedano
60 gr di persico
30 gr di salmerino affumicato
2 patate bollite
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 bicchiere di vino bianco

crema di zucchine
olio extra vergine d'oliva

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Fare soffriggere la carota la cipolla e il sedano tritati aggiungere i pesci sfilettati e tagliati a pezzi piccoli, sfumare con il vino bianco, e lasciare cuocere per pochi minuti, fare raffreddare e passare il tutto al frullattore insieme alle patate.
Una volta freddo riempire la sfoglia fatta in precedenza, spennellare i bordi con l'uovo e chiudere i tortelli.
Cuocere in abbondante acqua salata, e fare saltare con la crema di zucchine fatta in precedenza e emulsionate con olio extra vergine d'oliva.

Vino abbinato:

Lugana