Le Ricette di Costantino Silvestre - Chef

Costantino Silvestre

Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle

Tortellini, ravioli

Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle

Ingredienti:

Per la pasta:
80 gr dì semola
20 gr dì farina doppio 00
1 uovo intero

Per il ripieno:
80 gr dì ricotta di pecora
30 gr di spinaci freschi
parmigiano grattugiato q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Per il pesto di rucola selvatica:
200 gr dì rucola
60 gr dì parmigiano
20 gr di pecorino romano
60 gr dì noci
olio q.b.
4 pomodori secchi

Esecuzione:

Fate la pasta come di consuetudine.
Stendete la sfoglia di pasta e formare dei quadrati medi e spennellate i quadrati con del rosso d'uovo.
Aggiungete al centro il ripieno che avete preparato precedentemente, chiudete le due estremità formando un triangolo, prendete i due lati chiudeteli formando un tortello grande e lasciate asciugare su un tagliere.
Per la salsa, scottate in acqua leggermente la rucola, scolatela per bene e incorporatela in un recipiente di forma cilindrica. Aggiungete il resto degli ingredienti e mixate il tutto.
Cuocete i tortelli come di consuetudine fin quando vengono a galla, scolateli per bene e adagiateli al centro del piatto sul letto di pesto di rucola, spolverate il tutto con olio di oliva extravergine,e lamelle di mandorle.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/10.
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