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Le Ricette di Giorgio Cicero - Chef

Giorgio Cicero

Cubotto di melanzana

Antipasti caldi

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Cubotto di melanzana

Dosi per: 4

Per la salsa al Pomodoro:
500 gr pomodoro pachino
olio extravergine di oliva
sale q.b.
zucchero q.b,
bicarbonato
2 spicchi di aglio
mezza cipolla

Per la schiuma di basilico:
400 gr basilico (solo foglie)
120 gr panna
50 gr yogurt magro
50 gr acqua
sale q.b.

Per la salsa al formaggio:
caciocavallo morbido ragusano 150 gr
latte 50 gr
panna 70 gr
sale q.b.
origano q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Salsa al Pomodoro:
Far soffriggere la cipolla e aglio in una padella con olio fino a perfetta doratura.
Aggiungere il pomodoro precedentemente tagliato.
Aggiungere il sale, lo zucchero e mezzo cucchiaio di bicarbonato.

Schiuma di basilico:
Lavare, asciugare e tritare il basilico.
Aggiungere al trito acqua, panna e yogurt.
Filtrare e regolare di sale.

Salsa al formaggio:
In una pentola fondere il formaggio e il latte.
Portare ad ebollizione in modo da creare una crema.
Aggiungere poi la panna.
Aggiungere origano e sale.

Tagliare la melanzana a forma di cubotti.
Praticare con uno stuzzicadenti dei buchi in modo da ottenere una cottura uniforme.
Friggere in olio caldo.
Alla fine comporre il piatto creando una base con la salsa di pomodoro.
Adagiare il cubotto.
Guarnire con salsa al formaggio e crema di basilico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani