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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Crostata senza glutine

Torte, crostate

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Crostata senza glutine

Dosi per: 10

300 gr farina mix dolci senza glutine
120 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
2 tuorli
5 gr buccia di limone
2 gr pizzico di sale
200 ml confettura o marmellata a piacere

Regione: Italia

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta e foderare una tortiera festonata.
Adagiare la marmellata al centro e coprire con pasta frolla.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.
Vino di colore giallo dorato brillante con riflessi ambrati. dal profumo Intenso,

Note:

Cos'è la celiachia
La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l'assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/