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Le Ricette di Flavio Costa - Chef

Flavio Costa

Uovo affumicato e sottobosco

Uova, formaggi

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Uovo affumicato e sottobosco

Dosi per: 4

uova freschissime
100 gr di castagne
200 gr di patate
nocciole
pinoli
noci
ribes rossi
50 gr di funghi tra porcini e finferli
20 gr di tartufo

Esecuzione:

Affumicare le uova sgusciate in un affumicatore a freddo.
Con le patate creare una crema densa da riporre in un sifone e tenerla al caldo.
Fare invece bollire le castagne con uno scalogno e portare a fine cottura, frullarle e renderle a purea aggiungendo un fiocco di burro.
Sminuzzare tutta la frutta secca, i tartufi e i funghi e farli scottare in poco burro per pochi secondi.

Finire il piatto:
Cuocere solo il tuorlo dell'uovo in un tegamino e disporlo su uno zoccolino di castagne, riempire il piatto con la spuma di patate e aggiungere la frutta secca e i funghi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 21/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani