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Le Ricette di Giancarlo Casa - Ristoratore

Giancarlo Casa

Spaghettoni alla carbonara kosher

Pastasciutte

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Spaghettoni alla carbonara kosher

Dosi per: 4

400 gr di spaghettoni o vermicelli di Gragnano
4 zucchine di medie dmensioni
150 gr di aringa affumicata
4 uova
120 gr di formaggio di pecora stagionato a tendenza dolce (tipo Moliterno o pecorini a caglio vegetale)
olio di semi di arachide
olio extra vergine di oliva Sabina dop
pepe nero

Regione: Lazio

Esecuzione:

Friggere le zucchine in padella con abbondante olio di semi, avendo cura di tenere il fuoco alto solo all'inizio per poi proseguire la cottura a fuoco moderato, per mantenere il colore della zucchina integro. Asciugare su carta da fritti e mettere da parte. Saltare in padella l'aringa tagliata a mo' di guanciale con un filo d'olio evo finchè non tira fuori il suo grasso. Mettere da parte. In una comoda boule di ceramica sbattere i tuorli d'uovo con metà del pecorino ed una macinata di pepe nero.
Mentre la pasta cuoce unire zucchine ed aringa in unica padella, se necessario aggiungendo altro olio e scaldare a fuoco bassissimo. Scolare la pasta ben al dente e saltare in padella con zucchine ed aringa, poi passarla nella boule dell'uovo aggiungendo il rimanente pecorino e regolando di pepe.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani