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Le Ricette di Lorenzo Barsotti - Chef

Lorenzo Barsotti

Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d'oca affumicato e pop corn

Pesce

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Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d'oca affumicato e pop corn

Dosi per: 4

8 triglie di scoglio di circa 250/300 gr l'una
500 gr di grano saraceno decorticato
1 radice di genziana
1 petto di oca affumicato
100 gr di mais per pop corn bio
600 gr d'acqua
curcuma q.b.
erbe aromatiche

Esecuzione:

Mettere in infusione la radice di genziana in abbondante acqua, nel frattempo in una pentola far rosolare uno spicchio di aglio ed un peperoncino, incorporare il grano saraceno e togliere l'aglio. Far cuocere il grano per circa 15 minuti facendolo rimanere cremoso come un risotto. Mantenere in caldo. Cuocere il mais in poco olio, una volta scoppiato, aromatizzare i pop corn con un pizzico di curcuma, il sale ed il pepe.
Pulire e sfilettare le triglie di scoglio togliendo tutte le spine, salare e pepare e posizionare su teglia da forno con la pelle verso l'alto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, una volta a temperatura mettere la teglia con le triglie cuocere per 2 minuti circa. Posizionare un cucchiaio di grano saraceno sul piatto di portata caldo, porvi due fettine sottili di petto di oca affumicato ed adagiarci 4 filetti di triglia per porzione.
Guarnire con i pop corn e le erbe aromatiche.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/09.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani